Apricot Muesli Muffins

Apricot Muesli Muffins    Makes 24

1 cup (150g) finely chopped dried apricots
2 teaspoons grated orange rind
1 cup orange juice
1 cup buttermilk
125g butter, melted
1/2 cup honey
2 eggs, lightly beaten
1 1/2 cups wholemeal self-raising flour
1 cup white self-raising flour
1 1/2 cups toasted muesli
1/2 cup wheatgerm

TOPPING
1/3 cup brown sugar
1/2 teaspoon cinnamon
30g butter, melted
2 tablespoons plain flour
1/2 cup toasted muesli

Combine apricots, orange rind and juice in bowl, stand 15 minetes.  Stir in buttermilk, butter, honey and eggs. Combine flours, muesli and wheatgerm in bowl, make a well in centre, add apricot mixture, stir lightly until just mixed.  Fill greased muffin tins three quarters full of mixture. Sprinkle with Topping, bake in moderately hot oven 20 minutes, or until golden brown.

Home baking

これ、久しぶりにヒット！
とても美味しく、また香ばしくパリッとできました。

パン粉かなぁ・・・？？？

娘がランチに卵とツナのパンが食べたい！というので、家でパンを焼こう！！ということになりました。

パン焼き機を使ってドーを作りそれから６つに分けてフランスパンみたいに細長く作りました。

ドーが２倍に膨らんでから真ん中に切り目を入れて、そこにオリーブオイルをたらし、霧吹きで表面をぬらすとこのようにパリッとできます。

おいしいランチでした。

Australian Day

オーストラリアンデーで今日は全国的にお休み。

私はずっとお休みが続いていますけど、私はオーストラリア人ではないから休み気分もお祝いも何も無く、普通のようにジムで汗を流して来ました。

ジムには人が居ないだろうと思っていましたが、結構人が来ていて（昼頃行った）「きっと帰ったらパーティーが始まるんだろうな・・・」なんて思いながら１時間みっちり頑張って来ました。

オーストラリアンデーにふさわしく、「ソーセージがただで食べられる」とアナウンスされていました。（食べている人はいなかったみたいだけど・・・？）

昨日から雨が降り続いて止まなかったのに午後から少しずつ回復してきて晴れ間も見えてきました。

私たちはスパに入ってゆっくり。

庭にはお客さんが・・・

コカツーが何かをあさってます

珍しく庭のネイティブにコカツーが何かを見つけて食べていました。

鳴き声はうるさいけど、色が白くてとてもきれい！

My breakfast

毎朝私は同じものを食べます。

シリアル、ノーファットフレンチバニラヨーグルトとスキムミルク。（これはかなり決まっています）
シリアルも２～３種類入れるのが好き。
主にミューズリー、ファイバーと胚芽入りフレイクとウィートビックス。
ドライフルーツとフレッシュフルーツがあれば一緒に入れていただきます。

このコンビネーションで毎朝快適爽快！

朝の紅茶もお決まりですけど、紅茶も私にとって口当たりの良いのと悪いお茶があり、水や入れ方で味が思うようにならないともう一度入れ直したりすることもあります。

現在飲んでいる紅茶はリプトンのティーバッグですけど、これはかなり私好みに近くスキムミルクをちょっと入れて飲むと美味しいんです。

Nando Burgar

Peri Peri sause を使ってチキンをマリネし、パンに挟むだけのシンプルバーガーを作りました。

とても美味しいんです！

ちょっと辛めで、好みでまた同じソースやマヨネーズを加えて食べると美味。

今日はそれに加えて娘が手作りチップスを作ってくれました。
私がコレステロールがちょっと高めなのを気にしてくれて、お塩はあまり使わず、チリとローズマリーで味付け。
ジャガイモを丁寧に細くカットして、まるで器械で切ったようにきれいに仕上げました。

Pizza feast

今日はピザ。

夕方早くからベースになる生地を作り始めました。一つはとても簡単にフードプロフェッサーを使用。
材料を入れて１０秒くらい回すだけ。

＞材料＜

強力粉、薄力粉各１２０ｇ
塩小さじ1/2
イースト小さじ１
牛乳１３０～１４０ｍｌ
オリーブ油大さじ２

１時間くらい寝かせるとこのようにとてもいい生地になって完璧。

もう一つの生地はちゃんと手でこねて作ったけど、フードプロフェッサーで作ったのと変わらないのでこちらの方が全然簡単。

そして出来上がりは

マーガリータ

生ハム、マッシュルームとフレッシュトマト

チキンソテー、ブロッコリー、人参とオニオン

ピザのお料理教室が始まったように下準備から食べるまでキッチンに材料が広がり、３人で賑やかに載せるものを工夫しながら作ったので美味しさ格別。楽しかった。

でもお片づけが大変でした！

Cream cheese cake

ここのところ夜雨が降って日中は夏らしく暑くなってきました。

食べるものもさっぱりしたものが美味しくて、サラダとイカの揚げたものだけ、とか
ソーメンとか・・・　夏らしい食事が増えて来ました。

デザートも冷たいものがほしくなって、娘がライムのジェラートを作ったり、余ったクリームでラズベリーと合わせアイスクリームにしたりしています。

このチーズケーキも最近作って、フレッシュラズベリーソースと冷たくしていただきました。

最初「オレオクッキー」をフードプロセッサーで砕き、それを下に敷いています。
クリームはクリームチーズだけでなく、サワークリームを入れるとちょっとさわやかなテイストになるのであえて入れています。

ラズベリーの酸味と調和して冷たくしていただくと最高なチーズケーキ！！　となります。